En los últimos años el mundo gastronómico ha vivido una sucesión constante de tendencias, fruto en buena medida de la propia evolución y expansión del sector. Sin embargo, pocas han tenido tanta fuerza como la que gira en torno a la sostenibilidad y la defensa del producto de cercanía y de temporada . Hasta tal punto ha cobrado relevancia que incluso la Guía Michelin ha creado su propia distinción para reconocer a los restaurantes que destacan en este ámbito: la llamada estrella verde. Hace ya veinte años abrió en Sevilla un restaurante que, de algún modo, se adelantó a esta corriente. Frente a la iglesia de San Luis de los Franceses se encuentra conTenedor , donde los hermanos Javier y... Ver Más