Yoğurt mayalamak için genellikle 1 litre süte yaklaşık 1 yemek kaşığı yoğurt eklemek yeterlidir. Bu miktar, sütün dengeli şekilde mayalanmasını ve yoğurdun iyi bir kıvam almasını sağlar. Çok fazla yoğurt kullanmak yoğurdun daha ekşi olmasına neden olabilirken, çok az kullanmak mayalanma süresini uzatabilir. Bu nedenle doğru ölçüyü kullanmak, ev yapımı yoğurdun hem lezzetli hem de kıvamlı olmasını sağlar.