Yoğurdun tutmaması genellikle sütün sıcaklığının yanlış ayarlanmasından veya mayanın yetersiz veya eski olmasından kaynaklanır. Sütün 40–45 °C civarında ılık olması ve yeterli miktarda taze maya kullanılması, yoğurdun kıvam almasını sağlar. Mayalanma süresi boyunca sabit ve ılık bir ortam sağlamak, yoğurdun homojen ve katı olmasını kolaylaştırır. Tutmayan yoğurt, yeniden mayalanarak veya farklı tariflerde kullanılarak değerlendirilebilir.