Süt mayalandıktan sonra yoğurdun olma süreci genellikle 5–8 saat sürer ve ortam sıcaklığı kıvamın oluşmasında kritik rol oynar. Başlangıçta maya aktive olur ve süt yavaş yavaş kesilmeye başlar. Orta evrede proteinler bağlanarak yoğurdun kremamsı dokusu oluşur. Son olarak, yoğurt tam kıvama ulaştığında buzdolabında dinlendirilerek lezzet ve kıvam açısından ideal hâle gelir.