Sütün mayalanmaya hazır olduğunu anlamak için öncelikle sıcaklığı 40–45°C civarında olmalıdır. Kaynatılmış süt homojen ve pürüzsüz görünmeli, dibinde yanık veya topak olmamalıdır. Hafif akışkan ve yoğun bir kıvamı olmalı, çok sıvı veya çok koyu olmamalıdır. Ayrıca süt temiz bir kapta tutulmalı ve yabancı koku veya renk değişimi olmamalıdır.