Το τηγανητό κοτόπουλο με βουτυρόγαλα που βρίσκουμε πια σχεδόν παντού φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι και βγαίνει εξίσου τραγανό και ζουμερό. Κρατσανιστό απέξω και τρυφερό μέσα, με πλούσια γαλατομπαχαρένια γεύση, αυτό το παναρισμένο κοτόπουλο έχει ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους. Το μάθαμε και το απολαμβάνουμε ως street food από μαγαζιά που ειδικεύονται στην τέχνη του. Μερικοί μάλιστα φτιάχνουν μόνο buttermilk chicken και το πουλάνε σκέτο, μέσα σε μπέργκερ ή σε σάντουιτς, δημιουργώντας ουρές. Γενικότερα, είναι πολλοί αυτοί που πειραματίζονται με τη συγκεκριμένη τεχνική, από εστιατόρια αξιώσεων που βρίσκονται στις κεντρικές-τουριστικές πιάτσες της πόλης μέχρι τα μαγαζιά της εκάστοτε γειτονιάς αλλά και των προαστίων. Όπως κάθε άλλη γαστρονομική τάση που ανά διαστήματα κατακτά την εστίαση όμως, έτσι και η συγκεκριμένη έχει φτάσει και μέχρι την οικιακή μαγειρική. Κι εδώ ξεκινά η κουβέντα περί «δυσκολίας». Για να είμαστε ακριβείς, αρκεί να πούμε ότι το τηγανητό κοτόπουλο με βουτυρόγαλα ως συνταγή θέλει τον τρόπο του, όπως οποιοδήποτε άλλο παναρισμένο και τηγανητό φαγητό άλλωστε. Για να γίνει νόστιμο και τρυφερό, να καλυφθεί σωστά με το μείγμα , να τηγανιστεί χωρίς να κολλήσει, να στεγνώσει ή να καεί κ.ο.κ. Στην προκειμένη περίπτωση, υπάρχει και άλλο ένα μυστικό στάδιο βέβαια, το μαρινάρισμα σε ξινόγαλα , που κάνει όλη τη διαφορά στη γεύση αλλά και στην υφή. Τηγανητό κοτόπουλο με βουτυρόγαλα Υλικά για 4 μερίδες 750 γρ. φιλέτα από στήθη ή μπούτια κοτόπουλου, κομμένα σε χοντρές λωρίδες (3-4 εκ.) 500 ml ξινόγαλο 1 φρέσκια πιπερίτσα τσίλι, λιωμένη στο μούλτι (χωρίς τα σπόρια) 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα 2 σκελίδες σκόρδο , λιωμένες στο μούλτι αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κούπα νιφάδες καλαμποκιού , χοντροσπασμένες 4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη 2 αυγά ε.π. ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ξινόγαλο, την πιπεριά, την πάπρικα, το σκόρδο και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα και βυθίζουμε μέσα στο μείγμα κοτόπουλο . Ανακατεύουμε λίγο ακόμα, να καλυφθεί καλά, και σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες (αποβραδίς), να μαριναριστεί καλά (να αναμειχθούν τα αρώματα και οιγεύσεις των υλικών και να μαλακώσει). Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις νιφάδες με τη φρυγανιά. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά μαζί με μισή κούπα από τη μαρινάδα του κοτόπουλου. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ψυγείο και το στραγγίζουμε από τη μαρινάδα. Βουτάμε ένα ένα τα κομμάτια του κοτόπουλου στο μείγμα των αυγών και ύστερα στο μπολ με το καλαμπόκι και τη φρυγανιά (να καλυφθούν από όλες τις πλευρές). Τα αραδιάζουμε σε μια πιατέλα. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε λίγο λίγο το κοτόπουλο για 5-7 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά και να ψηθεί μέσα, χωρίς όμως να καεί και να στεγνώσει. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε αμέσως. Tips Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε το buttermilk chicken στον φούρνο ή σε φριτέζα αέρος (στους 180 °C, 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά). Στο συγκεκριμένο φαγητό πρακτικά ταιριάζουν όλες οι σάλτσες, από την απλή μαγιονέζα , την κέτσαπ και τη μουστάρδα μέχρι σως γιαουρτιού σε διάφορες εκδοχές (με μπαχαρικά και μυρωδικά), σάλτσα μπάρμπεκιου και φυσικά τη hot honey sauce . Διαβάστε περισσότερα στο iefimerida.gr