Baklava hamuruna yoğurt konmasının birkaç önemli nedeni vardır. Öncelikle, yoğurt hamura esneklik kazandırarak açılırken yırtılmasını önler ve incecik katların elde edilmesini sağlar. Ayrıca, yoğurt hamura hafif bir aroma ve mayhoşluk katar, hamurun ağızda yumuşak ve kremamsı bir doku bırakmasına yardımcı olur. Bunun yanında içerdiği nem sayesinde hamurun pişerken kurumasını engeller ve şerbeti daha iyi emmesini sağlar, katlar arasında ayrışmayı kolaylaştırarak baklavanın çıtır ve sulu ideal dengesini oluşturur.