Protothema Στρείδια, αστακός, σούσι, ουρά βοδιού: Τα πιο ακριβά πιάτα του σήμερα ήταν κάποτε η τροφή των φτωχών, σέρβιραν το χαβιάρι δωρεάν σε μπαρ
Η γαστρονομία συχνά μεταμορφώνει ταπεινά υλικά σε σύμβολα πολυτελείας - Τρόφιμα όπως ο αστακός, το χαβιάρι, τα στρείδια και το σούσι κάποτε θεωρούνταν επιλογές χαμηλής ποιότητας