Ils sont les gardiens invisibles de notre sécurité alimentaire. Chaque année, les experts du laboratoire des douanes de Rennes (Ille-et-Vilaine) analysent 10 000 échantillons de nourriture. Leur mission : détecter bactéries et toxines dangereuses avant qu’elles ne se retrouvent dans nos assiettes. Reportage en coulisse.