En un momento en el que la gastronomía busca cada vez más diferenciarse a través de la identidad y el territorio, Salmoira ha encontrado su camino en la recuperación de la memoria culinaria. Desde su espacio en la Cofradía de Pescadores de Pontevedra, este proyecto liderado por Elena Vitoria reivindica una cocina de raíz, vinculada al mar, al producto autóctono y a las formas de conservación y elaboración que durante generaciones marcaron la despensa de la costa gallega.