Baklava hamuruna sirke koyulmazsa hamur daha sert ve elastikiyetsiz olur, bu da açarken kolay yırtılmasına sebep olabilir. Katmanlar birbirine yapışabilir ve baklavanın karakteristik kat kat görüntüsü kaybolur, pişirme sonrası hamur daha yumuşak veya hamurumsu kalabilir. Ayrıca, hamurun rengi matlaşır ve üst yüzey eşit şekilde kızarmaz, lezzet açısından da tat dengesi hafifçe bozulur. Sirke hamurun gevrekliği, katların ayrılması ve tat uyumu için küçük ama önemli bir rol oynar.