Baklava için en uygun un seçimi, lezzet ve yufkanın kalitesi açısından çok önemlidir. Beyaz buğday unu hamuru elastik yapar ve yufkayı kolay açmayı sağlar, klasik baklavalarda en çok tercih edilen undur. Tam buğday unu ise daha yoğun aroma ve lif katar, hamuru biraz sertleştirir ama besleyici bir alternatif sunar. Ayrıca un karışımları veya düşük proteinli unlar kullanmak, hem yufkanın açılmasını kolaylaştırır hem de baklavanın hem çıtır hem de hafif yumuşak dokuda olmasına yardımcı olur.