Fırından çıktıktan sonra tamamen soğuyan baklavaya şerbet dökme aşaması, tatlının hem lezzetini hem de dokusunu belirleyen en kritik adımlardan biridir. Doğru sıcaklık dengesiyle hazırlanan şerbetin ne çok kaynar ne de tamamen soğuk olmaması, baklavanın kat kat yapısını koruması açısından büyük önem taşır. Şerbetin kontrollü ve eşit şekilde dökülmesi, her dilimin aynı oranda şerbetlenmesini sağlarken; sonrasında verilen dinlenme süresi ise tatlının iç dokusunun oturmasına yardımcı olur. Tüm bu adımlar bir araya geldiğinde baklava ne hamurlaşır ne de kuru kalır; içi tam kıvamında şerbetli, dışı ise hafif çıtır, dengeli ve lezzetli bir sonuç ortaya çıkar.