Baklava şerbetinde şeker, tatlılığın dengelenmesini sağlar ve hamurun içine iyice işler. Su ile kaynatıldığında akışkan bir kıvam alır ve limon suyu eklenmesi, kristalleşmeyi engeller. Bu sayede şerbet parlak ve homojen bir yapıya kavuşur. Şeker miktarı, hem tatlılığın uygun olmasını hem de ceviz ve yufka katmanlarıyla uyumlu olmasını sağlar.