Baklavanın çıtırlığı, birkaç temel faktöre bağlıdır. Öncelikle yufkanın ince açılması, pişerken kat kat kabarmasını ve çıtır bir doku oluşmasını sağlar. Ardından tereyağı gibi yağların her katın arasına eşit şekilde sürülmesi, yufkaların ayrı ayrı pişip gevrek kalmasına yardımcı olur. Son olarak fırının sıcaklığı ve şerbetin doğru kıvamı, baklavanın hem çıtır hem de lezzetli olmasını garanti eder.