Ev yapımı çıtır tavuğun dışının nar gibi kızarması ve içinin sulu kalması, doğru pane ve marinasyon tekniklerine bağlıdır. Lezzetin temelini oluşturan bu iki aşama, tavuğun hem aromasını derinleştirir hem de kıvamını mükemmelleştirir. Restoran kalitesinde bir sonuç için; süt, yumurta ve özel baharatlarla hazırlanan marinasyon karışımı tavuğu yumuşatırken, mısır unu ve sarımsak gibi uyumlu malzemelerle hazırlanan pane harcı dış yüzeyde eşsiz bir çıtırlık oluşturur. Peki, çıtır tavuk pane için marinasyon nasıl yapılır?