Sarma hem bulgurlu hem de pirinçli olarak hazırlanabilir ve bu tercih genellikle bölgesel alışkanlıklara göre değişir. Bulgurlu sarma daha tane tane, topraksı ve lif açısından zengin olurken, pirinçli sarma daha yumuşak, kremamsı ve enerji verici bir dolgu sunar. Hazırlık ve pişirme şekilleri de harçların yapısına göre farklılık gösterir; bulgurlu harç daha katı olduğu için sararken dağılmaz, pirinçli harç ise önceden haşlanarak yumuşatılır. Sonuçta hangi türün tercih edileceği damak tadına, beslenme ihtiyacına ve geleneksel alışkanlıklara bağlıdır.