Dolma yapımında en çok kullanılan yapraklar arasında asma, lahana, pazı ve karalahana bulunur. Asma yaprağı ince ve yumuşak yapısıyla zeytinyağlı dolmalara, lahana ve karalahana kalın yapısıyla genellikle etli dolmalara uygundur. Pazı yaprağı hem etli hem zeytinyağlı dolmalarda rahatça sarılabilir ve parlak yeşil rengini pişerken korur. Bazı yörelerde hindiba yaprağı gibi farklı yapraklar da kullanılarak dolmalara hafif acımsı ve farklı aromalar katılır.