Русская весенняя кухня исторически формировалась как система питания, основанная на сезонном обновлении рациона и использовании дикорастущих растений. Сбор крапивы, сныти и лебеды помогал нашим предкам эффективно восполнять витаминный дефицит после долгой зимы. Традиции весеннего дефицита Весенний рацион возникал в период истощения запасов, когда основной задачей кулинарии становилась максимальная изобретательность в условиях ограниченных ресурсов. Вместе с тем, такие блюда, как тюря или зеленые щи, служили для организма способом постепенного перехода от тяжелой зимней пищи к легкому летнему меню — сообщает aif.ru. "То, что сегодня кажется нам гастрономической экзотикой — сныть, лебеда, крапива, — двести лет назад было базой выживания и первым источником витаминов. Весенний стол буквально выходил из земли. Особенно ценили крапиву: её не просто добавляли для вкуса, а делали основой сытных щей или начинкой для пирогов", — говорит историк кухни и повар Антон Голодов.