Evde yapılan lavaşın yumuşak, kabarık ve uzun süre tazeliğini koruyan bir dokuya sahip olması, doğrudan hamur tekniğine bağlıdır. En çok merak edilen konulardan biri ise lavaşın mayalı mı yoksa mayasız mı hazırlanması gerektiğidir. Aslında her iki yöntemle de başarılı sonuçlar elde edilebilir; ancak tercih, lavaşın nasıl kullanılacağına göre değişir. Daha puf puf ve hacimli bir lavaş için mayalı hamur öne çıkarken, ince ve pratik bir sonuç için mayasız tarifler tercih edilir. Doğru yoğurma, yeterli dinlendirme süresi ve uygun pişirme tekniği ise her iki yöntemde de lavaşın yumuşak kalmasını sağlar. Peki, lavaş hamuru mayalı mı olur, mayasız mı?