Αν αγαπάς τα ζυμαρικά αλλά αποφεύγεις τους υδατάνθρακες λόγω της επίδρασής τους στο σάκχαρο, η επιστήμη φέρνει ευχάριστα νέα. Υπάρχει ένας απλός τρόπος να απολαμβάνεις το αγαπημένο σου πιάτο, μειώνοντας παράλληλα την απότομη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα και ενισχύοντας την υγεία του εντέρου. Το «μυστικό» βρίσκεται στον τρόπο που διαχειρίζεσαι το άμυλο μετά το μαγείρεμα. Το τρικ με την ψύξη που αλλάζει τα πάντα Όταν βράσεις τα ζυμαρικά και στη συνέχεια τα αφήσεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες, συμβαίνει μια φυσική διαδικασία που ονομάζεται αναδιάταξη αμύλου. Κατά τη διάρκειά της, το άμυλο μετατρέπεται σε «ανθεκτικό άμυλο». Αυτός ο τύπος αμύλου δεν διασπάται εύκολα στο λεπτό έντερο, όπως οι απλοί υδατάνθρακες. Αντίθετα, φτάνει στο παχύ έντερο, όπου λειτουργεί περισσότερο σαν φυτική ίνα παρά σαν ζάχαρη. Η κατανάλωση ζυμαρικών με ανθεκτικό άμυλο μπορεί να προσφέρει σημαντικά οφέλη, όπως καλύτερη λειτουργία του εντέρου, μείωση των φλεγμονών, αλλά και ενίσχυση της αίσθησης κορεσμού Μπορείς να τα ξαναζεστάνεις; Ναι – και εδώ βρίσκεται […]