Yaprak sarmasına biber salçası eklemek geleneksel tariflerde yaygın değildir, çünkü sarmanın hafif ve doğal tadını korumak amaçlanır. Ancak bazı tariflerde salça kullanımı görülür ve sarmaya kırmızımsı, baharatlı bir lezzet katar. Salça eklemek sarmanın rengini ve pişirme sürecini etkileyebilir; bu nedenle miktarına ve su-yağ dengesine dikkat edilmelidir. Sonuç olarak, yaprak sarması hem salçasız hem de salçalı yapılabilir; tercih tamamen damak zevkine bağlıdır.