Entre baisse de la consommation d'alcool, quête d'une alimentation plus saine, regain des terroirs et snobisme, l'eau de source, plate ou pétillante, fait un retour remarqué sur les tables des restaurants. Décryptage d'un phénomène qui semble parti pour durer, à l'occasion de la journée mondiale de l'eau, ce 22 mars.