Забудьте про мучительный замес теста для трех шоколадов или раскатку коржей. Здесь правит балом технология эмульгирования крошки в ликвидную массу. Результат — влажный, плотный десерт с текстурой, которую не стыдно выставить на стол ресторана. В этом материале: Технологическая карта десерта Ответы на популярные вопросы о десертах Читайте также Использование печенья — это не вопрос лени. Это работа с готовым высококачественным сырьем. Ваша задача — лишь правильно превратить сухую фракцию в пластичную структуру. Не переусердствуйте с помолом: пыль даст слишком плотный "кирпич", а крупные куски нарушат однородность мякиша. "Главное в таких экспресс-рецептах — соблюдение температуры молока. Холодная жидкость хуже гидратирует крошку. Используйте молоко комнатной температуры — так разрыхлитель сработает стабильно", — отметил в беседе с Pravda. Ru кондитер Ольга Ефимова.