Забудьте про доставку. Настоящая неаполитанская классика — это не гора начинки на толстом батоне, а технологичный союз муки, огня и времени. Если ваше тесто напоминает подошву или сырой мякиш, значит, вы нарушили дисциплину работы с глютеном. Здесь важна каждая граммовка и каждый градус. В этом материале: Золотая формула идеальной базы Технология вымешивания: от хаоса к эластичности Шоковая выпечка: как обмануть домашнюю духовку Ответы на популярные вопросы о тесте для пиццы Читайте также Золотая формула идеальной базы Пицца начинается не с колбасы, а с муки. Нам нужен сильный белок, чтобы создать каркас, который удержит пузырьки углекислого газа. Тесто для пиццы — это база, такая же фундаментальная, как цельнозерновой хлеб в здоровом рационе. Обычная хлебопекарная мука подойдет, но если найдете "00" — результат будет профессиональным. "Главная ошибка домашних кулинаров — избыток дрожжей. На 250 граммов муки нужно всего 3 грамма сухих дрожжей. Мы не печем сдобную булку, нам нужна ферментация, а не взрывной рост", — отметил в беседе с Pravda. Ru пекарь Иван Терентьев.