Se ha cumplido casi un cuarto de siglo desde que los hermanos Rafael, Juan y María Nadal abrieron en una casa centenaria de Esporles su restaurante Es Brollador, donde siguen elaborando con productos de temporada recetas y platos sencillos de la cocina mallorquina tradicional. «Sofritos hechos con paciencia, caldos que hacen chup chup como se ha cocinado siempre, cocciones respetuosas que dejan hablar a la materia prima», como ellos comentan en su declaración de principios.