เปิดข้อมูล เพราะเหตุใด ทานเนื้อแปรรูป จึงเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง? เผยอวัยวะที่ได้รับผลมากสุด คือ ทางเดินอาหาร โดยเฉพาะลำไส้ใหญ่ แนะหากเลี่ยงได้ควรเลี่ยง  เพจ Quantia โพสต์ข้อความให้ความรู้เรื่องการทานเนื้อแปรรูป เพิ่มความเสี่ยงการเกิดมะเร็ง ความว่า ทำไมการทานเนื้อแปรรูปบ่อย ๆ จึงเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง? คือเรื่องนี้หลายคนน่าจะทราบกันดีค่ะ แต่คำถามสำคัญคือ มันไปทำอะไร หากอ้างอิงการจัดกลุ่มของ WHO จะพบว่าเนื้อแปรรูปถูกจัดอยู่ในกลุ่มสารก่อมะเร็งกลุ่ม 1 ซึ่งหมายถึงมีหลักฐานสนับสนุนความสัมพันธ์ค่อนข้างชัดเจนค่ะ แต่ไม่ได้แปลว่าเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดในเชิงปริมาณ เนื้อแปรรูปที่พบได้ทั่วไป เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน คำถามคือ สารก่อมะเร็งในนั้นมาจากไหน จริงๆ แล้วสารก่อมะเร็งไม่ได้มีตั้งแต่ต้นค่ะ แต่เกิดขึ้นจาก “วัตถุดิบเดิม” ในเนื้อสัตว์ รวมกับ “กระบวนการแปรรูป” ในเนื้อสัตว์มีสารตั้งต้นจำนวนมาก เช่น amines จากกรดอะมิโน creatine และสารอื่น ๆ รวมถึงเหล็กในไมโอโกลบินที่ช่วยเร่งปฏิกิริยา กระบวนการแปรรูปใช้สารกลุ่มไนเตรทเพื่อถนอมอาหาร และยับยั้งเชื้อ เช่น C. botulinum เมื่อผ่านความร้อน การลด pH และการเติมเกลือ […]