“Ik ben een nostalgische mens”, zegt sterrenchef Willem Hiele (44). En nostalgie, daar baadt Café Mosselhuis in Oostende in. Hiele nam het oude visserscafé uit 1962 over – het ruikt er nog steeds naar mannen die gelooid zijn door de snijdende zuidwester. Gisteren gingen de deuren open. Hij zal er regelmatig koken. Omdat de topchef die simpele kost uit de zee lekker vindt. Maar ook omdat hij de band met zijn vissersfamilie niet doorgeknipt krijgt. “Mijn grootnonkel Ferdinand was de schoonste mens die ik ken. Hém trots maken, dat is wat ik wil.”