Al restaurant Castell de Peralada a les onze del matí tot està en marxa per preparar el servei del migdia i el de la nit, que el fan a la terrassa, amb vistes al jardí, a l’estany. Just acaba de començar el Festival Peralada , amb un programa que atreu els amants dels bons recitals. Ha començat l’estiu i la carta del restaurant ha canviat. “Hi treballo, al restaurant del Castell de Peralada, des del primer dia”, explica el cuiner Javier Martínez (Barcelona, 1984), que recorda que va conèixer l’estimat Xavier Sagristan i Toni Gerez treballant tots junts a Mas Pau.