El llorito, com popularment es coneix el peix raor ( Xyrichtys novacula ), ha passat de ser un peix desconegut a aixecar passions quan n’és temporada, que és justament ara a Catalunya, i també a l'agost. “Quan vam començar a treballar-lo, fa més de quinze anys, no el coneixia ningú i havíem d’explicar com era”, recorda el director del restaurant Via Veneto de Barcelona, Pere Monje, que tots aquests dies en té a la carta. “Ens venen directament des del Maresme, i el proveïdor, que els pesca amb canya, ens diu diàriament quants en té”, continua explicant Monje. El dia que entrevistem el Pere Monje i el cuiner David Andrés n’hi havia mig quilo. I quin mig quilo! Al mercat, el quilo de lloritos pot costar al voltant de seixanta euros o més.