Encara que pugui semblar un detall sense importància, la manera de conservar els ous varia enormement d'un país a l'altre, i Espanya i els Estats Units són l'exemple perfecte d'aquesta diferència cultural i sanitària . Als supermercats espanyols, els ous s'emmagatzemen a temperatura ambient , mentre que als Estats Units es venen sempre refrigerats i es recomana mantenir-los en fred des del primer moment. Quina és la raó d'aquest contrast? La resposta està en el tractament que reben els ous abans d'arribar a la nostra cuina. Per què els ous a Espanya no es guarden a la nevera Als Estats Units, els ous són rentats amb aigua calenta i productes químics quan surten de la granja , un procés obligatori per llei. Aquesta neteja busca eliminar qualsevol rastre de brutícia o bacteris , especialment la temuda salmonel·la , que pot causar infeccions intestinals. Però aquest rentat agressiu elimina la cutícula natural de l'ou , una fina pel·lícula protectora que recobreix la closca i actua com a barrera contra els microorganismes. En quedar desprotegit, l'ou es torna molt més vulnerable i, per això, ha de conservar-se en fred des del primer moment per evitar qualsevol risc sanitari. Ous / Foto: Unsplash A Europa, i especialment a Espanya, la normativa és molt diferent. Aquí no està permès rentar els ous abans de la seva venda , precisament per preservar aquesta cutícula protectora. L'objectiu és que els ous es mantinguin protegits de forma natural i que el consumidor sigui qui els renti just abans d'utilitzar-los, si és necessari. Com a conseqüència, els ous poden conservar-se perfectament a temperatura ambient sense que això suposi un risc per a la salut , sempre que es respectin unes condicions bàsiques d'higiene i frescor. A més, el model europeu posa el focus en la prevenció des de l'origen : en lloc de rentar els ous després de la posta, es prioritza el control sanitari de les gallines , la seva alimentació i l'entorn on viuen. Això redueix les probabilitats de contaminació des de la base i permet mantenir intacta la protecció natural de l'ou. El model europeu posa el focus en la prevenció des de l'origen Això sí, una vegada que s'ha refrigerat un ou , és important no tornar a treure'l a temperatura ambient per evitar la condensació, que podria facilitar l'entrada de bacteris. Per això, a moltes cases espanyoles sí que es guarden a la nevera, encara que no sigui obligatori . Ous, una qüestió cultural / Foto: Unsplash Com veus, no és que una forma sigui millor que l'altra , sinó que responen a sistemes de seguretat alimentària diferents . El curiós és com una cosa tan simple com un ou pot reflectir dues filosofies completament diferents quant a la higiene, la prevenció i l'alimentació . Així que la pròxima vegada que compris ous, fixa't bé: no només estàs portant un ingredient bàsic, també una petita mostra de com el teu país entén la seguretat alimentària. Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!