La nostra xef Ada Parellada , especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en les escopinyes i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar a partir d'aquest exquisit producte . Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall —pas a pas, ingredients i molt més— per esbrinar com cuinar unes escopinyes al vermut , un guisat d'escopinyes amb cigrons i gambes i unes escopinyes amb suc verd . 3 plats amb escopinyes Abans de començar hem de drenar les escopinyes cobertes amb aigua i dues cullerades soperes de sal —per a 1 kg d’escopinyes— durant mitja hora a la nevera. 1. Escopinyes al vermut Ingredients : 500 g d’escopinyes 150 ml de vermut El suc de mitja llima Un manat petit de julivert Un manat petit de porradell Oli d’oliva Escopinyes al vermut / Foto: Martí Torres Elaboració : A una cassola posem les escopinyes, el vermut i el suc de la llima. Tapem la cassola i esperem 3 minuts que s’obrin. Passem al plat, acabem amb un raig d’oli, la pell de la llima ratllada, julivert i porradell picats. 2. Guisat d'escopinyes amb cigrons i gambes Ingredients : 500 g de cigrons cuits 300 g d’escopinyes 10 gambes Un raig generós de conyac 6 pebrots del piquillo en conserva 2 grans d’all 100 ml de vi blanc 150 g de salsa romesco Oli d’oliva Sal Grans de pebre Un manat petit de julivert fresc Guisat d'escopinyes amb cigrons i gambes / Foto: Martí Torres Elaboració : Pelem les gambes. Posem els caps i les pells a una olla amb un raig d’oli, sal i uns grans de pebre. Coem a foc alt fins que veiem que comencen a enganxar-se a la cassola. Desglacem amb un raig de conyac. Cobrim amb aigua i fem coure lentament durant 30 minuts. Traiem l’intestí de les gambes i les tallem menudes. A la paella on farem el guisat hi posem un raig d’oli i a foc alt hi coem lleugerament les gambes. Quan veiem que comencen a canviar de color, les enretirem. A la mateixa paella hi posem el líquid del pot de piquillos i els alls picats. Coem a foc lent i en un parell de minuts hi posem els pebrots del piquillo picats. Deixem coure ben lentament fins que els pebrots agafen un color daurat. Ara hi posem el vi blanc i coem fins a evaporar. Ara hi posem el romesco, el pebre vermell dolç, el pebre vermell picant i els cigrons cuits. Remenem. Colem el brou de caps de gamba directament sobre la cassola i premem amb una mà de morter per extreure’n tot el suc.  Sacsegem i fem coure un parell de minuts. Hi posem les escopinyes, tapem 3 minuts perquè s’obrin. Només quedarà posar-hi les gambes tallades i cuites. Sacsegem i passem al plat. Acabem amb julivert fresc. 3. Escopinyes amb suc verd Ingredients : 300 g d’escopinyes 100 ml de vi blanc Una fulla de llorer Un manat petit de julivert Un manat petit de porradell Una piparra Uns quants raves Mitja ceba morada Un grapat de pipes de carabassa Un grapat d’ametlla granillo 100 ml d’oli d’oliva Mitja culleradeta de gingebre en pols (o fresc, si en tens) Escopinyes amb suc verd / Foto: Martí Torres Elaboració : Posem les escopinyes a una cassola amb una fulla de llorer i el vi blanc. Tapem i coem a foc mitjà durant 3 minuts fins que s’obri. Les enretirem, però guardem part del seu suc. El passem al vas de la batedora i hi afegim el gingebre, el julivert i el porradell picats. Triturem i anem afegint oli d’oliva perquè emulsioni.  Tallem la ceba morada, els raves i la piparra a làmines fines. Disposem el suc verd a la base del plat, les escopinyes sense closca, els raves, la piparra, la ceba morada i acabem amb pipes de carabassa i ametlla en gra. Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!