Türkiye’de Yunan tavernalarına, İtalyan restoranlarına özenen mekan çok ama karşı kıyıda heves edip de Türk yemekleri yapmaya çalışan hiçbir yer görmedim. Bir de “şubeleşme” meselesi var. Bir yerde lokanta tutunca, onun şubelerini açma hastalığı diyebiliriz. Ama en iyi ekibin çalıştığı şube, aslının yanına yaklaşamıyor bile. Willy Pasini “Aşk ve Yemek” isimli kitabında şöyle bir hesap […]