Les vignerons cherchent à varier leurs revenus. Le vin se vend en moins. Et avec le surplus de leurs stocks, ils créent de nouveaux produits. Le sucre du raisin mélangé à du concentré de tomates, c'est la recette d'une sauce façon ketchup, unique dans l'He xagone. L'idée venait de Patrice, directeur général de la coopérative agricole Provence Languedoc. Pour les viticulteurs comme Jérémy, se diversifier est devenu une obligation. Cette année, il consacre douze tonnes de son raisin pour produire du verjus.