L’amor per la gastronomia i l’estima pel producte de casa nostra es transmeten entre generacions. Ho sap millor que ningú el Jose Varela, a qui li agrada dir que va néixer al restaurant que van obrir els seus pares l’any 1969 a la confluència dels carrers Via Augusta i Brusi: La Xarxa. De fet, el seu relat s’acosta molt a la realitat perquè la família vivia al mateix edifici d’aquesta marisqueria que era referència a la ciutat i que amb el temps el Jose va anar transformant. Allà va créixer personalment i professional aprenent a estimar l’ofici i desenvolupant una passió que l’ha portat a tenir fins a cinc restaurants a Barcelona gestionats dins el grup Varela. La Xarxa coneguda com era abans va haver de tancar fa alguns anys, fins que el 2017 va obrir amb el mateix nom, però amb un altre concepte al bell mig de la plaça Molina. “Aquest restaurant és el nen mimat del grup, és especial. És el que toca més producte i on volem que el client tingui més comoditats”, explica el Jose.