Maltīte ir kā teātra izrāde trīs stundu garumā, un, pat ja restorāns ir sapratis, kurš ir "Michelin" inspektors, tas tam nepalīdzēs tikt pie zvaigznes, ja ikdienā netiek nodrošināta augsta līmeņa ēdiena un servisa kvalitāte. Kā raidījumā "Spried ar Delfi" sacīja šefpavārs, restorāna "Pavāru māja" saimnieks Ēriks Dreibants: "Ja visa komanda nebūs tādā kvalitātē, pa šīm trīs stundām tas mūsu īlens no maisa izlīdīs. Tu tiešām nevari trīs stundas nostrādāt tādā līmenī, ja tu to ikdienā nedari. Vienkārši pazūd koncentrēšanās, uzmanība, tu pielaid kādu kļūdu, un tā pēkšņi – uz sitiena – neuztaisīsi garšīgāku ēdienu kā vakar un aizvakar. Tas nav iespējams!"