La tòfona és un d'aquells ingredients que evoquen luxe, sofisticació i alta gastronomia , però també un dels més falsificats del mercat. En els últims anys, molts productes que diuen contenir tòfona, olis, salses o fins i tot patates fregides, amaguen en realitat un engany ben disfressat . El compte d'Instagram @noireblanctruffes , especialitzat en el món de la tòfona, ha revelat un truc essencial per no caure en el parany. Segons la seva creadora, la clau està en l'olor: si en obrir un pot o envàs amb "aroma de tòfona" perceps una forta olor de gas o de combustible , el més probable és que estiguis davant d'un producte sintètic, fabricat amb derivats del petroli . No hi ha màgia ni misteri, només química artificial dissenyada per enganyar l'olfacte . El truc per saber si et colen tòfona per petroli Aquest tipus de productes no contenen tòfona real, tot i que la seva aroma sigui intensa i penetrant. La indústria utilitza compostos com el 2,4-ditiapentà , una molècula creada en laboratori que imita l'olor de la tòfona natural. El seu resultat és tan convincent que pot confondre fins i tot un paladar entrenat, però no deixa de ser una imitació barata . El problema és que molts consumidors, atrets per la promesa del sabor gurmet , paguen preus elevats pel que en realitat és una fragància de petroli disfressada de luxe culinari . El pitjor és que algunes etiquetes són ambigües i s'aprofiten de la manca d'informació. Visualitza aquesta publicació a Instagram Una publicació compartida de Noir et Blanc® (@noiretblanctruffes) Per això, el consell més valuós és llegir sempre les etiquetes amb atenció . Si a l'envàs no s'especifica que l'aroma és “natural de tòfona” , llavors gairebé amb total seguretat es tracta d'un aroma sintètic . Les marques estan obligades a indicar aquest detall, però ho fan en lletra petita, confiant que el consumidor no hi pari atenció . Si veus termes com “saboritzant”, “aroma de tòfona” o “amb gust de tòfona” , desconfia: això no garanteix que el producte hagi vist una tòfona real en la seva vida. Si veus termes com aromatitzant, aroma de tòfona o amb gust de tòfona , desconfia Les trufes autèntiques, a més, tenen una olor molt més terrosa, profunda i elegant , que recorda el bosc humit, l'arrel i la terra. Mai desprenen una aroma química ni punyent. Quan l'olor et recorda el gas, la gasolina o un ambientador fort, no hi ha dubte: t'estan colant petroli per trufa . L'olor de les tòfones naturals recorda un bosc humit / Foto: Unsplash En un món on el màrqueting sap jugar amb els sentits, reconèixer l'autenticitat esdevé gairebé un acte de rebel·lia. Aprendre a distingir una tòfona real d'una de falsa no només protegeix la teva butxaca, sinó també el teu paladar i la teva salut. Així que la pròxima vegada que obris un pot d'oli “amb tòfona”, deixa que sigui el teu nas el que decideixi : si fa olor de gas, tanca'l, perquè el que tens al davant no és un menjar exquisit, és un frau aromàtic . Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!