«Non foi doado, pero mereceu a pena. Hoxe o pan de Cea é coñecido e respectado en toda Europa, e iso é un enorme motivo de orgullo». Así resume Carlos Manuel Rodríguez, conocido en toda la comarca como Manolito, las dos décadas que ha estado al frente del Consello Regulador da Indicación Xeográfica Protexida (IXP) Pan de Cea. Fue el primer presidente del organismo y, hasta este mes de noviembre, su único responsable.