Regeringens kulturkanon omfattar inte det levande och dynamiska. En bok är något man kan betrakta på ett tryggt 50-årsavstånd. Matkulturen, däremot, hur uråldriga rötter den än må ha, kan inte riktigt inställa sig i leden. Den förändras med generationer, med samtidstrender och genom otaliga kulturella utbyten.