Elles feront partie des mets de luxe qui seront sur les tables des Réveillons. Les huîtres sont devenues plus difficiles à exploiter ces dernières années. Les ostréiculteurs font face à une surmortalité liée notamment au dérèglement climatique. En Bretagne, l'huître plate a bien failli disparaître, victime de surpêche et de maladie. C'est la seule présente en France jusque dans les années 70. Pourtant, cette variété est particulièrement prisée des consommateurs.