Türk mutfağının vazgeçilmezi olan kızartmaların lezzeti ve sağlığı, büyük ölçüde doğru yağ seçimine bağlıdır. Geleneksel olarak mutfaklarda ayçiçeği ve zeytinyağı tercih edilse de, yapılan bir araştırma, mutfak uzmanlarının kızartmalar için farklı bir yağı işaret ettiğini gösterdi.