Siirt’in tescilli lezzetleri arasında yer alan büryan kebabı, gece 01.00’de başlayan hazırlık sürecinin ardından sabahın ilk ışıklarıyla sofralara geliyor. Özel kuyu tandırlarda pişirilen büryan kebabı, kentte günlük yaklaşık 1 ton tüketiliyor.