La truita de patates és molt més que una recepta : és identitat, memòria col·lectiva i tradició compartida. Pocs plats generen tantes converses en bars, cuines familiars i xarxes socials com aquesta elaboració aparentment senzilla. Amb només patata, ou i oli d'oliva , la truita ha passat de generació en generació, però en els últims anys el focus del debat s'ha intensificat al voltant d'un ingredient concret: la ceba. Una discussió que divideix la societat gastronòmica espanyola i que no només es viu al carrer, sinó també a les cuines dels grans xefs . Entre ells, José Andrés ha decidit posicionar-se clarament , explicant la seva visió amb arguments, experiència i respecte per totes les versions. José Andrés es posiciona sobre la truita de patates Durant dècades, la truita s'ha preparat seguint receptes heretades de mares i àvies , sense qüestionaments ni etiquetes. No obstant això, amb l'auge de la gastronomia mediàtica, el debat entre els que la volen amb ceba o sense, s'ha tornat gairebé filosòfic. Alguns defensen que la ceba aporta més sabor, sucositat i complexitat , mentre que altres consideren que és un ingredient innecessari si es busca el sabor pur de la patata . Aquesta confrontació ha arribat fins i tot a xefs de primer nivell com Ferran Adrià, Dabiz Muñoz o Dani García , que han expressat públicament la seva preferència per la truita sense ceba . Truita de patates / Foto: Unsplash Davant d'aquestes postures, José Andrés es declara obertament 'cebista' . El cuiner ha explicat que porta tota la vida cuinant i menjant truita amb ceba, i que aquesta versió forma part de la seva memòria gastronòmica. Per a ell, la ceba és part de la recepta tradicional , no un afegit modern. Tot i així, reconeix que la truita és un plat tan popular que cada persona té la seva pròpia manera d'entendre-la , i que cap versió s'hauria d'imposar com l'única vàlida. José Andrés es declara obertament cebollista Un dels punts clau que defensa José Andrés és la versatilitat de la ceba a la cuina . Depenent de com es tracti: més o menys ofegada, confitada lentament o amb un punt més marcat, la truita pot adquirir matisos molt diferents. Aquesta capacitat d'adaptació fa que una mateixa recepta tingui múltiples lectures , cosa que el xef considera una riquesa i no un problema. Per a ell, la ceba no resta protagonisme a la patata, sinó que complementa i arrodoneix el conjunt Ceba, el gran debat en la truita / Foto: Unsplash Més enllà de la ceba, el xef recorda que existeixen molts altres debats al voltant de la truita de patates . El gruix de la truita, la forma de tallar la patata, si s'ha de fregir o confitar, o el punt exacte de l'ou són decisions que defineixen el resultat final. Cada una reflecteix la mà i la personalitat de qui cuina , i això és precisament el que manté viva la recepta. Quant a consells pràctics , José Andrés recomana utilitzar patates adequades , com la varietat Yukon Gold, cuinar patates i ceba juntes i fer-ho sempre amb oli d'oliva verge extra de qualitat . Confitar els ingredients lentament permet aconseguir una textura suau, cremosa i plena de sabor . I sobre el moment més temut, el volteig, el seu missatge és clar: confiança, un plat lleugerament mullat i cap por . Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!