El reciente cierre de Chefpan y la ampliación de La Vieja Dehesa han vuelto a poner sobre la mesa una pregunta que sobrevuela el comercio y la hostelería local desde hace tiempo: ¿qué está funcionando hoy y qué ya no? Más allá de los casos concretos, ambos movimientos reflejan un cambio profundo en los hábitos de consumo, en las formas de emprender y en la manera en que los barrios absorben nuevas propuestas gastronómicas.