El control oficial de los alimentos en la Comunidad Valenciana está organizado desde hace décadas en torno a dos categorías profesionales dependientes orgánicamente de la Conselleria de Sanidad: el veterinario de área y el inspector de matadero, este último también vinculado funcionalmente a la Conselleria de Agricultura. Así se establece desde la entrada en vigor del Decreto 30/1988, que definió con precisión sus funciones y ámbitos de actuación.