Una de las apuestas más importantes que el cocinero Xosé Cannas ha realizado en los últimos años para expandirse en el sector culinario asienta sus raíces en Pontevedra, de la mano de Varela Churrasquería. El asador, antaño histórica ferretería y hoy uno de los comedores más grandes de la ciudad, abrió sus puertas en febrero de 2024, hace justo dos inviernos. Se estimó un presupuesto de 900.000 euros para remodelarlo; una inversión de calibre que vino acompañada de otro desembolso de gran envergadura. Y es que un ejercicio antes, en la primavera de 2023, el dos estrellas Michelin complementaba su restaurante más conocido, en Raxó (Poio), con una innovadora propuesta hotelera: Pepe Vieira Relais & Châteaux.