Us heu preguntat mai quants formatges es fan a la península Ibèrica ? Doncs mireu, a l'Estat espanyol hi ha 26 denominacions d'origen i a Portugal n'hi ha 11 més . Ja hem parlat més d'una vegada que els formatges tradicionals estan molt lligats a la seva geografia, a l'orografia. Llavors, podem dividir la península Ibèrica en una zona humida i una zona més seca. La denominació d'origen, en qualsevol producte, és una distinció que certifica un seguit de característiques d'allò que s'elabora . És un segell que garanteix que un producte, en aquest cas el formatge, s'ha produït en una zona geogràfica concreta i compleix una sèrie de requisits de qualitat. Les denominacions d'origen més conegudes són les del vi , amb Penedès o Costers del Segre a Catalunya (entre moltes altes) o Ribera del Duero i Rioja a la resta de l'Estat. Cada regió, en funció de les seves característiques geogràfiques, elaborarà els formatges d'una manera o d'una altra. La cabra és l'animal que està més acostumat a aquests rostolls al típic clima mediterrani, i allà és on precisament nosaltres podem treure molt de pit Formatge de la denominació d'origen Maó a la formatgeria Llet Crua. / Foto: Carlos Baglietto La zona humida és la zona dominada per les vaques i per les ovelles, que necessiten més pastura. Aquesta zona seria la de la Tetilla , per exemple, la del Cabrales , que a sobre aprofita les coves d'Astúries, o la de l'Idiazabal , que es fa amb les ovelles de pastura del País Basc. Si anem més cap al centre, allà ens trobem ramats d'ovella que havien de fer molts i molts quilòmetres per aconseguir unes herbes molt estacionals i són les de la Manxa . Allà tenim els Zamoranos també, que són formatges, això, amb ramats molt grossos que fan molts quilòmetres , i per això han de fer formatges que s'han de curar durant molt de temps perquè no sabem quan tornaran a passar per allà. Per altra banda, la zona que està més a prop de la costa, allà és on ens trobem les cabres. A Menorca tenim una de les DO més respectades de parla catalana: el nostre Maó Diferents formatges amb denominació d'origen Maó a la formatgeria Llet Crua. / Foto: Carlos Baglietto La cabra és l'animal que està més acostumat a aquests rostolls al típic clima mediterrani, i allà és on precisament nosaltres podem treure molt de pit. Però també tenen formatges similars als nostres a Andalusia o al País Valencià . Finalment, les illes són un món totalment a part . Trobem excepcions molt particulars com per exemple les Açores, on els holandesos fa molts segles van portar-hi unes vaques que avui dia fan un formatge que és únic . A Canàries, per exemple, la raça Majorera o la Gomera fan formatges que també són únics i exclusius d'aquella part del món. I finalment, a Menorca, tenim una de les DO més respectades de parla catalana: el nostre Maó . Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!