Las legumbres forman parte de la base de la dieta mediterránea y, en líneas generales, su consumo se sitúa entre dos y cuatro veces por semana dentro de una alimentación equilibrada. Las legumbres aportan proteína vegetal, fibra, hidratos de carbono complejos y minerales como hierro, magnesio o potasio. Además, ayudan a mantener estables los niveles de glucosa en sangre y favorecen la salud cardiovascular gracias a su contenido en fibra soluble.