Mangalda, fırında ya da tencerede eti pişirmek için kullanılan bazı teknikler hem lezzeti hem de lokum gibi bir kıvamı sağlar. Etin kurumasını ve lastik gibi olmasını önleyerek lezzetini katlayan ve pişirme süresini kısaltan marinasyonlar vardır. Bunlardan biri de maden suyudur. Peki, maden suyu eti neden yumuşatır?