Patlıcan kurutmadan önce genellikle tuzlu suya konur çünkü bu işlem acılığın azalmasına yardımcı olur. Tuz, patlıcanın fazla suyunu dışarı çekerek daha hızlı ve sağlıklı kurumasını sağlar. Aynı zamanda doğrandıktan sonra oluşabilecek kararmayı azaltarak daha iyi bir görünüm elde edilmesine destek olur. Bu nedenle 20–30 dakika tuzlu suda bekletmek, kurutma öncesi önerilen bir adımdır.